- 1. Ưu điểm của cách làm bột trà xanh thủ công truyền thống của Nhật Bản
- 2. Các cách làm bột trà xanh nguyên chất không cần máy xay từ lá trà tươi
- 2.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2.2. Cách làm khô lá trà xanh hoặc cho vào lò vi sóng
- 2.2.1. Cách làm khô truyền thống lá chè xanh tươi không bị đen
- 2.2.2. Cách sử dụng lò vi sóng để làm khô lá trà xanh tươi
- 2.3. Cách làm bột trà xanh nguyên chất bằng cối đá granit (Ishi usu)
- 2.3.1. Một số lưu ý để sử dụng đá xay bột trà xanh đúng cách
- 2.3.2. Các bước tự xay bột trà xanh bằng cối đá mài Ishi usu
- 2.4. Cách tự làm tinh bột trà xanh bằng cối
1. Ưu điểm của cách làm bột trà xanh thủ công truyền thống của Nhật Bản
Pha trà xanh không cần máy xay là một phương pháp vẫn còn phổ biến hiện nay với những ai yêu thích nghệ thuật Trà đạo Nhật Bản. Đây cũng là cách chế biến bột trà xanh nguyên chất của người xưa – khi những chiếc máy xay hiện đại chưa ra đời. Thực tế, cách này giữ mùi thơm đặc trưng của lá trà tốt hơn so với phương pháp xay sinh tố. Họ đã làm điều đó như thế nào? Chúng ta hãy xem xét một loại máy xay lá trà thủ công: máy xay cối đá (hoặc Ishi usu).
Ưu điểm của cách làm bột trà xanh không cần máy xay là:
Bạn đang xem: cách làm bột trà xanh không cần máy xay
- Xay lá trà xanh tencha để tạo thành bột matcha có hương vị thơm ngon nhất. Xin lưu ý rằng bột matcha khác với bột trà xanh thông thường.
- Dễ dàng nghiền bất kỳ lá trà nào thành bột mịn với kích thước siêu nhỏ.
- Đảm bảo ý nghĩa truyền thống, cội nguồn của cách làm bột trà xanh nguyên chất truyền thống của Nhật Bản.
- Thể hiện nét đẹp trong nghệ thuật trà đạo của các tín đồ trà đạo Nhật Bản.
Mặc dù có nhiều ưu điểm nhưng cách làm bột trà xanh không cần máy xay hiện đại này khá tốn thời gian. Phương pháp đòi hỏi sự kiên nhẫn, cần cù và tỉ mỉ của người thực hiện. Vì vậy, tùy vào mục đích sử dụng mà bạn chọn cách làm bột trà xanh tại nhà cho tiện lợi.
>>> Xem thêm : Cánh gà chiên mắm
2. Các cách làm bột trà xanh nguyên chất không cần máy xay từ lá trà tươi
2.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Khi làm bột trà xanh, bạn cần chọn những lá trà xanh, hơi già, không nát, không non và càng nguyên vẹn càng tốt. Trong công đoạn vò nát lá, thực hiện càng nhuyễn càng tốt. Trước khi bắt tay vào làm 100 gam bột trà xanh, bạn chuẩn bị các nguyên liệu gồm:
- Lá chè xanh tươi: 1 kg gam
- Hạt muối: 1 ít
- Rây (để lọc bột)
- Hũ sạch và khô ráo hoàn toàn để đựng bột sau khi chế biến
- Máy mài hoặc cối đá granit
2.2. Cách làm khô lá trà xanh hoặc cho vào lò vi sóng
2.2.1. Cách làm khô truyền thống lá chè xanh tươi không bị đen
Tham khảo thêm: Share cho bạn Kinh nghiệm mua máy may gia đình loại tốt nhất sử dụng được lâu bền
Cách làm bột trà xanh không cần máy xay truyền thống thường để lá trà tươi để khô tự nhiên. Để làm điều này, hãy làm theo các bước sau.
- Rửa thật sạch lá trà xanh với nước rồi rút lá, để khô nước hoàn toàn. Đây là cách làm bột trà xanh không cần máy xay vẫn cho ra bột mịn và không bị vón cục.
- Xếp lá chè xanh ra khay, hoặc khay đủ rộng để phơi nắng cho khô.
Ghi chú: Không phơi lá chè xanh tươi ở nơi có nắng quá gắt hoặc quá to. Bởi, nhiệt độ cao sẽ đốt cháy hết chất diệp lục và thành phần umami (tạo nên mùi thơm, vị đặc trưng của trà xanh) trong lá này, dễ làm lá bị thâm đen. Bạn có thể đặt khay lá phơi với nắng vừa phải ngoài sân, không để nắng chiếu trực tiếp vào lá.
- Đồng thời xếp lá đều nhau, không xếp chồng lên nhau.
- Cách làm bột trà xanh không cần máy xay nên phơi 3 nắng là đủ bột.
- Để đến khi lá giòn, sau đó bóp thành từng miếng. Tiếp theo, ngắt từng chiếc lá và tước bỏ phần lá nào.
2.2.2. Cách sử dụng lò vi sóng để làm khô lá trà xanh tươi
Ngoài cách làm bột trà xanh không cần máy sấy truyền thống, bạn cũng có thể ủ lá bằng lò vi sóng. Với công cụ hữu ích và hiện đại này, bạn có thể giảm thiểu thời gian của mình rất nhiều. Thông thường, để làm khô lá chè tươi phải mất đến 3 – 4 ngày. Nếu bạn sử dụng lò vi sóng, hoặc lò nướng hỗ trợ, quá trình này chỉ mất 1 giờ. Bạn làm như sau:
- Chia lá chè xanh tươi thành từng mẻ nhỏ đem phơi khô.
- Xếp từng mẻ chè vào khay / lò vi sóng (dàn đều, không xếp chồng lên nhau).
- Đặt lò khô (nhiệt độ khoảng 160 độ C).
>>> Xem thêm : Măng chua nấu canh gì ngon nhất giúp giải nhiệt, đỡ ngán?
Thông thường, cách làm bột trà xanh không cần máy xay mà sấy bằng lò nướng này bạn mất 3 phút để hoàn thành một mẻ trà khô. Nhưng nếu lá vẫn chưa giòn (do lò vi sóng hoạt động khác nhau) thì bạn có thể tăng thời gian lên. Nhớ để khô và canh đến khi lá giòn thì vớt ra.
2.3. Cách làm bột trà xanh nguyên chất bằng cối đá granit (Ishi usu)
2.3.1. Một số lưu ý để sử dụng đá xay bột trà xanh đúng cách
Khi cho lá trà xanh khô vào cối xay, bạn cần thực hiện đúng kỹ thuật xay và điều khiển tốc độ. Các rãnh trên bề mặt đá mài được thiết kế đặc biệt để tuân theo chuyển động quay ngược chiều kim đồng hồ, với tốc độ nhất định. Có nghĩa là, bạn cần xử lý tốc độ xay bột đủ chậm, cầm vừa tay, xoay đúng chiều. Có như vậy, cách làm bột trà xanh không cần máy xay mà vẫn cho ra bột mịn, dẻo nhất.
Tham khảo thêm: Tổng hợp 9 cách làm giá đỗ mập, trắng ngon, ít rễ, thu hoạch nhanh
Nếu xay quá nhanh, lá trà xanh sẽ bị oxy hóa. Tất nhiên lá sẽ dễ bị cháy và gây hỏng thành phẩm bột thô. Nếu bạn xay quá chậm, bạn có thể không thu được bột trà. Theo tiêu chuẩn, mỗi vòng quay của cối xay nên được thực hiện trong khoảng 3 giây. Nếu xoay tay cầm không đúng hướng, cối đá sẽ tự động giữ lá trà và không xay / xay.
Cách làm bột trà xanh không cần máy xay này cần được thực hiện tỉ mỉ từng chi tiết để cho ra loại bột mịn, thơm và giàu vị umami. Như vậy, để có được 40gr bột, bạn có thể mất tới 1 tiếng đồng hồ để xay đấy!
>>> Xem thêm : Cách làm pate gan heo Hải Phòng ngon trứ danh, ăn một lần nhớ mãi
2.3.2. Các bước tự xay bột trà xanh bằng cối đá mài Ishi usu
- Đặt lá trà vào giữa đá mài.
- Dùng tay phải xoay tay cầm của cối xay đá, bắt đầu xay theo chiều ngược chiều kim đồng hồ với tốc độ 1 vòng quay trong khoảng 3 giây. Tay trái đặt dưới chân cối đá để giữ cố định.
- Sau khi xay xong, dùng búa gỗ gõ xung quanh cối đá. Mục đích của cách xay bột trà xanh không cần máy xay này là để phần bột nhuyễn còn sót lại trong các rãnh xay rơi ra.
- Lúc này bạn sẽ thấy phần bột trà xanh mịn có kích thước rất nhỏ sẽ rơi ra khay bên dưới.
- Cho bột trà xanh vào lọ thủy tinh, đậy nắp (rửa sạch và lau khô trước đó).
- Sau đó, để hũ bột trà xanh vào nơi thoáng, mát để bảo quản.
2.4. Cách tự làm tinh bột trà xanh bằng cối
Cách làm bột trà xanh hiện đại không cần máy xay là một dụng cụ cầm tay khác đơn giản hơn là sử dụng đá mài – máy xay cầm tay. Theo đó, bạn chỉ cần cho lá chè đã phơi khô vào cối, dùng chày giã đều tay. Thực hiện liên tục cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột vừa ý. Cách làm này tuy không cầu kỳ nhưng khá tốn công sức và thời gian. Hơn nữa, hỗn hợp bột này được giã bằng tay không mịn như nghiền bằng cối xay bằng đá granit.
Vậy là ngay từ bây giờ, bạn có thể tự làm bột trà xanh không cần máy xay với 2 cách làm thủ công đơn giản được hướng dẫn chi tiết trên đây. Dùng máy xay để nghiền lá trà xanh khô rất tiện lợi và nhanh chóng hơn. Tuy nhiên, cách vò lá chè xanh truyền thống giúp giữ lại được hương vị và mùi thơm đặc trưng nhất của lá chè. Đối với những người hâm mộ Trà đạo Nhật Bản, đây là công đoạn cực kỳ quan trọng trong quá trình chế biến bột matcha (sử dụng lá trà trồng ở Gyokuro) để pha trà. Điều này làm nên nét đẹp của nghệ thuật trong văn hóa Nhật Bản. Hãy thử tự làm bột trà xanh đơn giản theo cách trên để trải nghiệm nhé.
Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp