- 1. Hướng dẫn làm mứt khế dẻo ngọt không cần phèn chua và nước vôi trong
- 1.1. Nguyên liệu
- 1.2. Cách làm mứt từ trái khế dẻo ngọt không cần phèn chua và nước vôi trong
- 1.2.1. Cách sơ chế khế ngọt không cần phèn chua và nước vôi
- 1.2.2. Cách chần khế ngọt làm mứt không bị chua
- 1.2.3. Cách sên mứt khế ngọt với gừng
- 2. Hướng dẫn cách làm mứt từ khế ngọt, gừng, nước vôi và phèn chua
- 2.1 Nguyên liệu
- 2.2. Hướng dẫn cách làm mứt khế ngọt dẻo ngon từ nước vôi và phèn chua
- 2.2.1. Sơ chế khế ngọt đúng cách
- 2.2.2. Cách làm mứt khế với gừng tại nhà
- 2.2.3. Cách bảo quản mứt khế ngọt tự làm tại nhà
1. Hướng dẫn làm mứt khế dẻo ngọt không cần phèn chua và nước vôi trong
Để làm món mứt dẻo ngon từ khế ngọt có rất nhiều cách, bạn cần đặc biệt lưu ý trong khâu lựa chọn nguyên liệu. Chắc hẳn các chị em nội trợ đã hết sức quen thuộc với công thức làm mứt bằng nước vôi trong và phèn chua giúp nguyên liệu không bị mềm nhũn khi sên. Thế nhưng, ngoài cách làm truyền thống như trên, danangchothue.com sẽ giới thiệu cho các bạn một công thức chế biến mới, không cần sử dụng phèn chua và nước vôi, mà vẫn giữ được độ dẻo của mứt thông qua những bí quyết nấu món ngon hàng ngày cực hữu ích dưới đây.
1.1. Nguyên liệu
Muốn làm mứt ngon, bạn nên chọn loại khế hơi chín, vị ngọt vừa, màu dần ngả sang vàng. Không nên chọn những quả quá xanh hoặc quá chín, nếu không, khi sên thành mứt thì khế không có độ dẻo ngon cần thiết, hoặc dễ nát. Tỷ lệ đường và khế, cùng các nguyên liệu làm món mứt trái cây này như sau:
Bạn đang xem: mứt khế ngọt
- Khế ngọt: 2 kg
- Gừng tươi gọt vỏ, thái sợi: 1 miếng nhỏ cỡ ngón tay (điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
- Đường trắng (hoặc dùng đường nâu cũng được): 1 kg
- Nước cốt chanh tươi: 1 muỗng canh
- Muối trắng: 1 thìa cà phê
- Nước sạch: 1 lít
- Các dụng cụ làm mứt: Dao, muỗng, nồi, rổ, thớt,…
1.2. Cách làm mứt từ trái khế dẻo ngọt không cần phèn chua và nước vôi trong
1.2.1. Cách sơ chế khế ngọt không cần phèn chua và nước vôi
- Đầu tiên, bạn mang khế rửa sạch, rồi cắt bỏ phần đầu và phần viền ở các cạnh của quả khế.
- Tiếp theo, bạn cắt khế với độ dày vừa phải (không cắt mỏng), bạn có thể tách thành theo từng múi hoặc cắt hình dạng sao cho các miếng có đủ cánh khế.
- Sau đó, bạn bỏ toàn bộ hạt ra ngoài.
- Bạn pha nước lọc với muối, và chanh theo tỷ lệ 1:1:1, tức là cứ 1 muỗng cà phê muối hòa tan với 1 muỗng canh nước cốt chanh và 1 lít nước lọc.
- Cho khế vào ngâm trong dung dịch muối chanh loãng này trong khoảng từ 1 – 2 giờ. Sau đó vớt khế ra rửa lại bằng nước sạch nhiều lần.
- Bỏ khế vào rổ cho ráo hết nước và chuẩn bị các công đoạn tiếp theo.
Lưu ý: Đây là một bước quan trọng, thay thế phèn chua và nước vôi trong trong công thức làm mứt truyền thống. Việc ngâm khế trong dung dịch này sẽ giữ cho nguyên liệu dẻo hơn và không bị vỡ nát.
1.2.2. Cách chần khế ngọt làm mứt không bị chua
Bạn hãy thực hiện các bước dưới đây để khử bớt vị chua của khế và tiết kiệm lượng đường đáng kể khi ướp:
- Đầu tiên, bạn đặt miếng khế lên thớt. Rồi sau đó, bạn dùng dao ép xuống nhẹ nhàng để nước chua trong khế tiết ra ngoài. Thực hiện tương tự với số lượng khế còn lại.
- Bắc một nồi nước đun sôi, cho đường phèn vào nồi.
- Tiếp theo, cho toàn bộ khế vào chần sơ trong khoảng 30 giây.
- Vớt khế ngọt ra và rửa lại bằng nước lạnh, rồi để cho ráo.
- Nếm thử vị khế xem đã bớt chua hay chưa, nếu chưa được bạn hãy dùng dao ép thêm một lần nữa.
1.2.3. Cách sên mứt khế ngọt với gừng
Đáng xem: Dành cho bạn “Tuyệt chiêu” nấu canh ốc chuối nấu đậu ngon chuẩn vị Bắc
Đây là công đoạn cuối cùng để cho ra món mứt khế ngon “hết sảy” nè!
- Bạn cho khế và đường vào nồi với tỷ lệ 2:1 (tức là cứ 2 kg khế trộn với 1 kg đường). Bạn có thêm bớt tùy theo khẩu vị, nhưng tốt nhất nên giữ tỷ lệ này để đảm bảo hương vị của mứt.
- Trộn đều tay hỗn hợp này và ướp trong vòng 3 – 5 giờ cho đường tan hết và thấm đều vào từng miếng khế.
- Bắc nồi lên bếp đun với mức lửa nhỏ nhất, thỉnh thoảng bạn dùng đũa đảo nhẹ khế trong nồi.
Lưu ý: Không nên bật lửa to vì sẽ làm đường bị cháy, khiến cho mùi vị của mứt không ngon và màu sắc không đẹp mắt.
- Khi nước đường trong nồi khô dần, bạn rắc đều tay phần gừng đã băm nhuyễn vào nồi và đảo nhẹ để gừng thấm vào khế.
- Bạn tắt lửa khi đường đã cạn và khế chyển sang màu cánh gián.
- Cuối cùng, bạn chờ cho mứt khế nguội hẳn, rồi bỏ vào lọ thủy tinh đậy kín để bảo quản tốt nhất.
2. Hướng dẫn cách làm mứt từ khế ngọt, gừng, nước vôi và phèn chua
Nếu bạn vẫn còn băn khoăn về cách làm mứt mới tinh mà Webnauan hướng dẫn phía trên, thì bạn có thể sử dụng cách thức truyền thống là dùng nước vôi trong và phèn chua để tạo độ dẻo, dai và rắn chắc cho nguyên liệu trước khi sên thành mứt nha!
2.1 Nguyên liệu
Để thực hiện cách làm mứt khế ngọt dẻo tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 5 trái khế (chọn loại khế chín hường, màu hơi ngả vàng)
- 3 muỗng cà phê gừng
- Nửa kí đường trắng
- 5 gram phèn chua
- 1 lít nước vôi trong
2.2. Hướng dẫn cách làm mứt khế ngọt dẻo ngon từ nước vôi và phèn chua
2.2.1. Sơ chế khế ngọt đúng cách
- Trước tiên, bạn rửa sạch khế rồi dùng dao gọt bỏ phần đầu và phần viền ở cạnh các múi khế.
- Cắt khế thành từng múi, rồi gạt bỏ hết hạt.
Dành cho bạn: Hot [VIDEO] Gà xào Phô-mai bắp cải kiểu Hàn Quốc
Lưu ý: Nên cắt các múi khế có độ dày vừa phải, không cắt quá mỏng để tránh làm nát miếng khế trong quá trình sên mứt.
- Tiếp theo, bạn cho khế vào thau nước vôi trong, ngâm khoảng từ 3 – 4 giờ.
- Sau đó, bạn vớt khế ra rổ, rồi xả lại với nước 2 – 3 lần để loại bỏ mùi hăng của nước vôi.
2.2.2. Cách làm mứt khế với gừng tại nhà
- Đun sôi nồi nước khoảng 1,5 lít, cho phần phèn chua đã chuẩn bị vào hòa tan.
- Đợi nước sôi, bạn trút hết rổ khế đã sơ chế vào chần. Sau đó, vớt khế ra rổ cho ráo nước.
- Bạn lấy một chiếc chảo rộng, sâu lòng, rồi cho khế và đường vào chảo, đun lửa thật nhỏ để đường từ từ tan chảy.
Mẹo: Có thể cho vào chảo một muỗng nước để đường chảy nhanh hơn.
- Tiếp tục để mức lửa liu riu như vậy, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay cho đường thấm đều vào khế nhé.
- Bạn chú ý quan sát khi thấy đường bắt đầu cạn, miếng khế bắt đầu ngả màu nâu vàng, thì phải đảo thường xuyên. Điều này giúp tránh đường bị cháy khét và bám vào miếng khế, làm mất thẩm mỹ và độ ngon của món mứt.
- Cùng lúc này, bạn cho gừng đã băm nhuyễn vào chảo, rồi đảo thật đều tay.
- Đến khi khế trong chảo chuyển sang màu nâu cánh gián, đường sệt lại và kéo thành sợi thì tắt bếp rồi bắc chảo xuống.
2.2.3. Cách bảo quản mứt khế ngọt tự làm tại nhà
Sau khi chế biến, chờ mứt khế nguội hẳn, rồi mới cho vào các lọ thủy tinh có nắp kín để bảo quản. Mứt chế biến từ khế ngọt có thể để được 1 – 2 tháng trong tủ lạnh.
Vậy là danangchothue.com đã hướng dẫn thật chi tiết cho bạn hai cách làm mứt từ khế ngọt vừa dẻo ngon, vừa dễ dàng thực hiện ngay tại nhà rồi đấy! Với cách làm vô cùng đơn giản, hy vọng bạn đã có thêm một công thức gợi ý cho các món ăn vặt lạ miệng và hấp dẫn, thơm ngon, đậm vị, cực kì phù hợp để chiêu đãi các thành viên trong gia đình. Nếu bạn “bí kíp” nào hữu ích nhớ chia sẻ cho danangchothue.com nữa nhé!
Minh Ngọc tổng hợp