Chỉ bạn Cách làm mứt dừa có màu xanh đẹp từ matcha, lá dứa, đậu biếc

1. Hướng dẫn cách làm mứt dừa màu xanh lá cây

Cách làm mứt dừa có màu xanh đẹp và tươi hơn nếu bạn dùng nguyên liệu chiết xuất từ rau củ tự nhiên. Đồng thời, nên chọn phần cùi dừa giòn ngon, không quá non, cũng không cứng, già. Với tính chất này, cùi dừa khi sên thành mứt sẽ giữ được hình dạng đẹp mắt, không bị nát và cũng không chảy nước mà bảo quản được rất lâu. Để tạo màu xanh lá cây tự nhiên cho mứt dừa non thực hiện đơn giản tại nhà, mời bạn tham khảo các công thức dưới đây nhé.

1.1. Hướng dẫn làm mứt dừa non dạng miếng màu xanh lá dứa

1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 800 gram cùi dừa (đã gọt sạch lớp vỏ nâu ở ngoài)
• Nửa kí đường cát trắng
• 100 gram lá dứa (lá nếp thơm) đã rửa sạch, để ráo
• 150 ml nước lọc
• Dụng cụ: nồi, rây, máy xay sinh tố, tô, muỗng.

1.1.2. Sơ chế cùi dừa và vắt nước cốt lá dứa làm mứt

• Đem phần cùi dừa ngâm trong thau nước lạnh, dùng tay chà xát nhẹ cùi dừa để loại bỏ tinh dầu. Sau đó, xả cùi dừa thêm nhiều lần nước lạnh nữa, đến khi tay không còn cảm thấy nhớt, nước rửa không đục màu nữa là hoàn tất. Dùng dao bào cùi dừa thành sợi mỏng để làm mứt dừa non lá dứa vị vừa ăn.
• Bắc nồi nước sôi, cho cùi dừa bào sợi vào chần sơ khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra. Cùi dừa ráo nước thì cho vào thau sạch.

• Cách vắt nước ép lá nếp thơm: Cắt nhỏ lá dứa ra, cho vào máy sinh tố. Sau đó, bạn chế nước lọc vào, bật máy xay đánh thật nhuyễn. Đổ hỗn hợp lá nếp vừa xay qua rây để lọc phần nước cốt màu xanh lá đẹp mắt, bỏ xác đi.

Mẹo: Bạn nên lấy nước cốt lá nếp trước ngày chế biến mứt 1 ngày. Lưu trữ nước ép này trong ngăn mát tủ lạnh để lên màu xanh đậm hơn. Nhờ vậy, khi sên mứt thì cùi dừa thấm màu đẹp mắt hơn.

Bạn đang xem: cách làm mứt dừa màu xanh

1.1.3. Cách ướp cùi dừa với đường, nước ép lá dứa làm mứt có màu xanh

• Cùi dừa ráo nước thì trút vào một cái thau sạch.
• Đổ toàn bộ đường cát và nước cốt lá dứa (giữ lại 50 ml nước cốt để dùng khi sên mứt nhé) vào thau cơm dừa, đeo găng tay nhà bếp vào và bắt đầu trộn thật đều tay. Đảo liên tục khoảng 5 phút.

• Để tô dừa ướp lá dứa qua một bên, ướp 2 giờ.

1.1.4. Sên mứt dừa màu xanh lá dứa

• Sau khi ướp dừa cho đường chảy thành nước, kết hợp ép lá dứa tạo nên màu xanh đẹp mắt, bạn đổ toàn bộ nguyên liệu vào chảo lớn, bắc lên bếp.
• Đun lửa lớn cho nước đường lá dứa sôi. Bạn dùng đũa đảo đều cho nước đường hơi cạn bớt thì vặn lửa về mức nhỏ nhất.
• Tiếp tục đảo đều dừa và sên đến khi nước đường sền sệt, miếng dừa chuyển màu hơi xanh và trong hơn thì đổ phần nước ép lá dứa còn lại vào, khuấy đều.

• Sên mứt cho nước đường rút hết thì tắt bếp. Bạn vẫn dùng đũa đảo đều để các miếng dừa và nước đường không bám đáy chảo gây dính khét nhé.
• Đảo mứt đều tay đến khi thấy phấn đường khô kết tinh li ti màu xanh nhạt hơn quanh miếng dừa là hoàn tất.
• Chuyển mứt dừa xanh lá dứa ra khay sạch, rải đều ra cho nhanh nguội.

• Mứt nguội hoàn toàn thì bạn có thể trút vào hũ sạch kín để ăn dần những ngày Tết rồi đó.

1.2. Cách làm mứt dừa non bột matcha có màu xanh đẹp tự nhiên

1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Ngoài cách làm mứt dừa non sợi như trên, bạn cũng có thể làm mứt dừa viên vị matcha vừa ngon, vừa đẹp mắt. Bột trà xanh bao gồm rất nhiều chất chống oxy hóa mạnh mẽ, nhất là EGCg. Từ đó, giúp tăng cường trao đổi chất và đốt cháy calo, giải độc tự nhiên và hiệu quả. Hơn thế, nguyên liệu này còn giúp làm dịu tâm trí và thư giãn cơ thể. Không chỉ thế, bột matcha còn có tác dụng “nhuộm màu” cho thực phẩm an toàn và lên màu đẹp, tươi rất bắt mắt. Bạn có thể làm mứt dừa non trà xanh dạng viên dưới đây để thay lời chúc xuân đầu năm đến những vị khách quý đến “xông” nhà nha.

• 200 gram cùi dừa non (cạo vỏ nâu, cắt khối vuông nhỏ, trụng nước sôi, xả nước lạnh cho sạch dầu dừa, để ráo)
• 100 gram đường cát trắng
• 10 gram bột trà xanh nguyên chất (Tham khảo cách làm bột trà xanh không cần máy xay tại nhà)

1.2.2. Cách làm mứt dừa non có màu xanh từ bột matcha

• Trộn cùi dừa viên với bột matcha, đường, ướp 3 tiếng.
• Sau đó, đổ toàn bộ hỗn hợp trên vào chảo đun nóng với lửa to.
• Đảo đều, sên cho nước đường sệt lại và rút bớt một nửa thì vặn lửa nhỏ nhất.

• Nấu cho siro matcha cạn gần hết thì bạn mới tắt bếp nhé.
• Tiếp tục đảo mứt cho đến khi đường kết tinh thành phấn xanh bám quanh viên mứt dừa là hoàn tất.

1.3. Cách làm mứt dừa có màu xanh rau bồ ngót

1.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Xem thêm: Nên xem Cá Ngừ Kho Nước Dừa

Rau bồ ngót có tác dụng thanh mát, vị ngon ngọt nên được sử dụng nhiều trong các công thức nấu ăn gia đình. Bên cạnh nấu canh rau ngót, người ta còn sử dụng nước cốt từ loại rau này để làm hương liệu tạo màu tự nhiên cho thực phẩm. Trong đó, phải kể đến ứng dụng của nước ép bồ ngót trong việc làm mứt dừa có màu xanh lá cây đẹp mắt như dưới đây.

• 200 gram cùi dừa tươi thái sợi (sơ chế tương tự mục 1.1.2)
• 80 gram đường cát trắng
• 80 – 90 ml nước lọc
• 56 gram bột rau bồ ngót

Lưu ý: Bạn hòa tan sẵn bột rau ngót với nước lọc trong chén sạch. Nếu bạn muốn mứt lên màu đậm hơn thì có thể giảm lượng nước nhé. Ngoài ra, bạn có thể thay thế nguyên liệu này bằng cách ép lấy 100 ml nước ép rau bồ ngót như lấy nước cốt lá dứa ở công thức thứ nhất ở trên.

1.3.2. Cách làm mứt dừa màu xanh lá cây từ bột rau bồ ngót

• Cho dừa vào tô sạch, trút phần đường trắng và 2/3 nước cốt bồ ngót vào, trộn đều lên. Ướp dừa ít nhất 2 giờ đồng hồ cho thấm màu và đường chảy nước.

• Bắc chảo lớn lên bếp, đổ toàn bộ phần dừa ướp nước rau ngót vào chảo, đun lửa to và dùng đũa đảo đều dừa. Nấu cho nước đường sôi thì bắt đầu đảo mứt đều tay hơn để dừa thấm đều màu.
• Đảo khoảng 10 phút sau, bạn hạ lửa mức liu riu, đồng thời, đổ phần nước bồ ngót còn lai vào chảo và tiếp tục đảo đều.
• Tương tự công thức thứ 1 ở trên, bạn sên mứt đến khi nước siro bồ ngót cạn thì tắt bếp. Lúc này, vẫn dùng đũa đảo đều mứt cho đến khi khô lại hoàn toàn mới tắt bếp. Tổng thời gian sên mứt dừa khoảng 50 phút là thành phẩm mứt kết tinh đạt chuẩn mà không còn bị ướt.

• Vớt mứt dừa màu xanh lá bồ ngót ra dĩa, đợi nguội thì chuyển vào hũ sạch, đậy nắp để bảo quản.

2. Cách làm mứt dừa có màu xanh lam lam/ da trời

2.1. Cách làm mứt dừa hoa đậu biếc có màu xanh lam

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm mứt dừa non sữa đặc ngâm nước hoa đậu biếc dưới đây cho thành phẩm món mứt xanh lam vô cùng đẹp mắt. Trước hết, bạn chuẩn bị các nguyên liệu với tỷ lệ dưới đây nhé:

• 30 gram hoa đậu biếc khô
• 350 ml nước đun sôi
• Nửa kí cùi dừa đã sơ chế như mục 1.1.2 và thái miếng dài, để ráo nước
• 250 gram đường trắng
• 50 gram sữa đặc Ông Thọ
• Dụng cụ: bình hãm trà hoa đậu biếc, nồi, tô, thau, rổ, đũa

2.1.2. Ngâm dừa với nước hoa đậu biếc

• Cách hãm nước hoa đậu biếc: Bạn ngâm hoa đậu biếc khô với nước đun sôi trong bình hãm, để 15 phút. Khi nước chuyển màu xanh tím đậm, bạn vớt bỏ xác hoa ra, giữ lại nước cốt.

• Đổ nước cốt hoa đậu biếc với dừa vào thau sạch, ngâm 2 tiếng. Sau đó, chắt phần nước hoa đậu biếc ra chén khác. Ở tô dừa, bạn đổ đường cát vào trộn đều lên. Ướp dừa với đường thêm 1 giờ nữa cho chảy thành nước siro.

• Thêm sữa đặc vào tô nước đậu biếc, khuấy đều cho hòa tan.

2.1.3. Cách sên mứt dừa có màu xanh lam từ nước hoa đậu biếc

• Đun nóng chảo trên bếp với lửa lớn, rồi đổ phần dừa ướp đường vào, dùng đũa khuấy đều.
• Đun đến khi nước đường sôi và gần cạn thì bạn đổ hỗn hợp nước hoa đậu biếc sữa đặc vào chảo, sên cùng mứt. Vặn lửa nhỏ nhất, sên đến khi siro đậu biếc rút hết thì tắt bếp.

• Dùng đũa tiếp tục đảo nhanh và liên tục cho mứt dừa khô, đường kết tinh thành phấn xanh lam bám quanh miếng mứt dừa là hoàn tất.
• Rải mứt dừa xanh lam hoa đậu biếc ra mâm cho nhanh nguội, trút vào hũ kín bảo quản.

2.2. Cách làm mứt dừa có màu xanh da trời và ngọc lục bảo từ baking soda

Dành cho bạn: Hot {Bánh trung thu} Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa

Ngoài nước hoa đậu biếc, bạn có thể sử dụng bột baking soda để tạo nên màu xanh da trời đẹp mắt cho mứt dừa. Theo đó, bạn đong khoảng 1/8 thìa cà phê baking soda với 20 ml nước màu tím. Phần nước màu tím này có thể lấy từ nước ép củ dền, lá củ dền, nước cốt lá cẩm,…Còn nếu muốn tạo màu xanh ngọc lục bảo, bạn pha theo tỷ lệ: 20 ml nước cốt đậu biếc, nửa thìa cà phê baking soda pha với nửa thìa cà phê nước cốt chanh tươi.

Chỉ với vài bước thực hiện cơ bản và đơn giản, bạn đã hoàn tất cách làm mứt dừa có màu xanh đẹp tự nhiên nhờ ướp nước cốt các loại rau, quả tự nhiên và tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, bạn còn có thể học cách làm mứt dừa vị cà phê, hay làm mứt dừa củ dền màu tím hồng,…để bày mâm mứt dừa 5 màu đón Xuân tươi vui và trọn vẹn. Chúc bạn áp dụng công thức làm mứt thành công, và đừng quên chia sẻ với bạn bè, người thân của mình để lan tỏa những cách chế biến món ngon hàng ngày, giúp bữa ăn gia đình thêm phong phú nhé.

Bích Tuyền tổng hợp