Chia sẻ Cách nấu chè trôi nước ngon dẻo mềm không bị cứng

Chè trôi nước là một món ăn vặt của người Việt với thành phần chủ yếu là bột nếp kết hợp với các loại nhân như đậu xanh, nhân mặn hoặc có thể không cần nhân. Chè trôi nước có đặc điểm là hình tròn, trắng hoặc có nhiều màu, được chan thêm một ít nước đường nấu với gừng rất thơm và ngọt. Chè rất dẻo, có độ quánh khi ăn và đặc biệt rất thơm.

Chị em có thể nấu chè trôi nước truyền thống, chè 3 màu hay chè trôi nước ngũ sắc đều dễ làm. Bếp Eva hướng dẫn cách nấu chè trôi nước ngon, mềm dẻo không bị cứng cực đơn giản, dễ làm tại nhà.

Bạn đang xem: chè trôi nước

1. Cách nấu chè trôi nước truyền thống

Chè trôi nước truyền thống có lớp vỏ màu trắng, nhân đậu xanh rất thơm. Nước chan chè có độ ngọt dịu, thơm thơm hương gừng.

Nguyên liệu làm chè trôi nước truyền thống

– Đậu xanh tách vỏ: 300g

– Bột nếp: 550g

– Gừng tươi: 1 củ

– Đường thốt nốt: 400g

– Dầu ăn

– Mè rang 50g

– Hành tím: 2 củ

Nguyên liệu làm chè trôi nước

Bước 1: Làm nhân bánh

– Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng để đậu nở đều, nhanh nhừ. Vớt ra để ráo nước rồi cho vào nồi hấp chín hoặc nấu bằng nồi cơm điện, cho nước xâm xấp mặt như nấu cơm. Khi sôi dùng đũa đảo đều rồi nấu đến khi chín thì lấy ra.

Đậu xanh ngâm nước ấm rồi hấp chín

– Cho đậu xanh vào máy xay, thêm 100ml nước, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối vào rồi xay nhuyễn sau đó đổ ra tô. Để thơm ngon hơn, bạn có thể cho thêm nước cốt dừa thay vì nước lọc lúc xay nhân đậu xanh.

Xay nhuyễn đậu xanh

– Hành tím đập dập băm nhỏ. Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa con dầu ăn vào rồi bật bếp cho hành vào phi thơm sau đó đổ bột đậu xanh đã xay vào dùng thìa đảo đều đến khi sền sệt, đặc quánh lại thì tắt bếp. Múc ra tô để nguội sau đó vo tròn thành từng viên làm nhân bánh.

Lưu ý: Khi đun vặn nhỏ lửa, đảo liên tục để không bị khê.

Đậu xanh sên xong rồi vo tròn thành từng viên để làm nhân bánh trôi nước

Bước 2: Làm vỏ bánh

– Cho 500g bột nếp vào tô, đeo bao tay rồi bóp cho bột không bị vón cục, cho thêm 1 chút muối. Đổ nước ấm từ từ vào tô, vừa đổ vừa dùng tay nhào bột cho dẻo. Đậy nắp kín, ủ bột trong 3 phút để bột nở đều, dẻo hơn khi nặn bánh.

Nhào cho dẻo bột

– Lấy bột ra, nhào liên tục, nếu hơi nát thì chấm với 50g bột còn lại tiếp tục nhào đến khi dẻo thì chia đều thành các viên nhỏ, vo tròn cỡ quả bóng bàn.

Chia bột thành từng phần nhỏ rồi vo tròn

Bước 3: Nặn bánh trôi

– Cán dẹt các viên bột đã vo với độ dày vừa phải, đặt nhân đậu xanh vào giữa rồi ve kín lại. Không được để hở vì khi nấu nhân sẽ bị bục ra khỏi bánh. Cứ làm cho đến hết bột hoặc nhân đậu xanh thì thôi. Phần bột còn thừa nặn thành các viên nhỏ, khi ăn thả vào bát ăn kèm.

Nặn bánh trôi bọc kín nhân đậu xanh

Bước 4: Luộc bánh trôi

– Bắc nồi nước lên bếp, đổ khoảng 2.5 lít nước vào đun sôi.

– Nặn bánh xong thả nhẹ vào nồi nước đang sôi, đun đến khi bánh nổi lên là chín, vớt ra thả vào thau nước đá lạnh để bánh không bị dính vào nhau. Khi đun dùng đũa khuấy nhẹ để bánh không dính và bị cháy ở đáy xoong.

Luộc bánh trôi nổi lên là chín thì vớt ra âu nước đá lạnh

Cách nấu chè trôi nước không bị cứng khô và có độ dẻo quánh là khi luộc chín thả ngay vào âu nước đá lạnh, bánh sẽ co lại nhanh và dẻo quánh

Bước 5: Nấu nước đường

– Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch nạo sợi.

– Cho 500ml nước vào nồi, cho thêm đường thốt nốt vào rồi bật bếp, đun sôi thì cho gừng vào. Trong lúc đun, dùng đũa khuấy đều liên tục đến khi tan hết thì tắt bếp.

Nấu nước chè gừng và đường thốt nốt

Hoàn thành chè trôi nước và thưởng thức

Múc bánh trôi ra bát con, dùng thìa múc nước đường gừng chan đều lên sau đó rắc chút hạt mè vừng lên trên.

Chè trôi nước đã nấu xong và thưởng thức

Khi ăn chè trôi nước có thể cho thêm nước cốt dừa để tăng thêm độ thơm béo, thưởng thức lúc còn nóng. Vị ấm nóng của gừng lan tỏa trong tiết trời se lạnh, vị ngọt của đường thốt nốt, dẻo dẻo bùi bùi nhân bánh đậu xanh thật tuyệt vời.

2. Cách nấu chè trôi nước 3 màu

Nguyên liệu nấu chè trôi nước ba màu

– Bột nếp 300g

– Bí đỏ: 100g

– Lá dứa nếp: 6 lá

– Cà rốt: 2 củ

Đọc thêm: Hot Cách nấu kim chi thịt bò đơn giản chuẩn vị Hàn

– Đậu xanh: 150g

– Gừng tươi 1 củ

– Đường thốt nốt: 250g

– Đậu phộng (lạc rang): 50g

– Nước cốt dừa

– Muối

Bước 1: Làm nhân đậu xanh

Đậu xanh ngâm nước trong 2 tiếng với nước ấm rồi vớt ra cho vào nồi, thêm nước cốt dừa, 1 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường nấu chín thì múc ra bát dầm nhuyễn mịn thì thôi. Vo bột thành từng viên tròn nhỏ để làm nhân bánh.

Bột đậu xanh dầm nhuyễn mịn nặn thành viên tròn

Bước 2: Trộn bột làm màu vỏ bánh

– Trôi nước màu vàng: Bí đỏ luộc chín, cho vào dầm nhuyễn sau đó trộn với 100g bột nếp. Cho thêm nước từng ít một rồi nhào thật dẻo, đều màu sau đó chia nhỏ bột, nặn thành các viên tròn.

Nhào bột màu vàng với bí đỏ

– Trôi nước màu xanh: Lá dứa rửa sạch, cho vào xay nát rồi lọc lấy 100ml nước. Lấy nước đó nhào với 100g bột để tạo màu xanh lá cây đẹp mắt sau đó nặn thành từng viên tròn.

Làm vỏ bánh trôi màu xanh với lá dứa

– Trôi nước màu cam: Cà rốt cho xay nhuyễn, lọc ép lấy 100ml nước cốt rồi cho vào nhào bột, nhào dẻo thì cũng nặn thành từng viên tròn.

Bước 3: Làm bánh trôi 3 màu

– Cán dẹt các viên bánh, cho nhân đậu xanh vào giữa rồi vê tròn, kín miệng không để hở (không cán mỏng quá). Làm lần lượt đến khi hết bột và nhân thì thôi.

Nặn bột bọc nhân thành các viên tròn vê kín

– Đun sôi nước, thả lần lượt bánh trôi vào đun sôi đến khi bánh nổi thì vớt ra cho vào thau nước lạnh. Khi cho vào xong đảo nhẹ để bánh không dính vào nhau, tạo độ dẻo không nát.

Thả bánh vào nồi nước đun sôi

Bước 4: Nấu chè trôi nước 3 màu

– Gừng nạo sợi nhỏ.

– Bắc nồi lên bếp, đổ 500ml nước vào đun sôi, cho thêm đường thốt nốt vào khuấy tan thì cho gừng vào. Thả nhẹ bánh vào nồi, đợi sôi lại thì tắt bếp, dùng đũa khuấy đều lên.

Chè trôi nước màu sắc hấp dẫn bắt mắt đã hoàn thành

Bước 5: Hoàn thành

Chè trôi nước 3 màu xanh, vàng, cam đã xong nhìn rất bắt mắt. Múc chè trôi nước và vài sợi gừng thái lát ra bát con, rắc chút đậu phộng lên trên và thưởng thức.

Chè trôi nước ba màu hấp dẫn thêm nước cốt dừa khi ăn rất thơm

3. Cách nấu chè trôi nước nhân mặn

Nguyên liệu làm chè trôi nước nhân mặn

– 500g bột nếp

– 100g thịt heo băm

– 100g tôm băm nhỏ

– 1 củ gừng thái nhỏ

– 200g đậu xanh

– 50g dừa bào sợi

– Vừng rang chín, hành tím băm

– Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm…

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm nhân bánh

– Cho tôm và thịt băm vào tô, thêm vào 1/2 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe bột ngọt, 1/2 thìa cafe đường, 1/2 thìa cafe hạt nêm, xíu hành tím băm rồi đảo đều để ướp 10 phút cho ngấm gia vị.

Ướp tôm với thịt với gia vị cho ngấm

– Đậu xanh ngâm 2 tiếng cho mềm, vo sạch rồi hấp chín. Sau đó tán thật nhuyễn. Phi thơm hành tím băm rồi cho đậu xanh vào sên, thêm xíu muối và đường cho đậu xanh đậm vị.

Phi thơm hành rồi sên nhân đậu xanh

Bước 2: Bọc nhân đậu xanh thịt

– Đậu xanh chia thành từng viên nhỏ vo tròn. Tôm và thịt chia thành từng viên nhỏ nhơ phần đậu xanh.

– Ấn dẹt phần đậu xanh rồi cho tôm thịt vào giữa, vo tròn lại để riêng.

Bước 3: Nhào bột bánh trôi

– Bột nếp nhào với nước ấm thành một khối dẻo mịn. Để bột nghỉ 10 phút. Sau đó chia bột thành từng khối nhỏ rồi vo tròn.

Bước 4: Nặn bánh trôi nhân mặn

Nên xem: Bạn có biết Cách làm BÁNH XÈO NHẬT BẢN – OKONOMIYAKI

– Ấn dẹt bột bánh, đặt nhân đậu xanh tôm thịt vào giữa rồi vo tròn lại, để riêng. Làm cho đến khi hết nhân bánh. Các khối bánh nặn xong không xếp chồng lên nhau.

Bước 5: Luộc bánh trôi nhân mặn

– Nấu 1 nồi nước sôi thì thả từ từ từng viên bánh trôi nhân mặn vào luộc. Luộc cho đến khi bánh nổi lên mặt là bánh đã chín, vớt bánh ra cho ngay vào âu nước lạnh.

Bước 6: Nấu chè trôi nước mặn

– Cho 2l nước vào một xoong khác, thêm đường (độ ngọt tùy vào khẩu vị của mỗi gia đình) vào nấu cho đường tan hết, nồi nước sôi lên thì thả bánh trôi đã luộc chín vào, đảo nhẹ cho bánh không dính vào nhau. Thả gừng thái sợi vào và đợi nước sôi trở lại thì tắt bếp.

Cách nấu chè trôi nước nhân mặn đơn giản mà rất đậm đà

Chè trôi nước nhân mặn có phần nước chè không quá ngọt, nhân bánh trôi vừa mằn mặn lại ngọt nhẹ ăn rất ngon.

Múc chè trôi nước nhân mặn ra từng bát, thêm dừa bào sợi, vừng rang chín lên và thưởng thức. Bánh trôi nước dẻo quánh, nhân mằn mặn rất đậm đà.

4. Cách làm chè trôi nước ngũ sắc

Nguyên liệu nấu chè trôi nước ngũ sắc

– 500g bột nếp

– 100g đậu xanh không vỏ

– 50g dừa bào sợi

– 150g đường

– 1 hộp sữa đặc

– 50g bí đỏ

– 100g ruột gấc cả hạt

– 50g bắp cải tím hoặc khoai lang tím

– 50g lá nếp

– 1 củ gừng tươi

Bước 1: Làm màu ngũ sắc từ nguyên liệu tự nhiên

– Lá nếp, bắp cải tím rửa sạch, thái nhỏ để riêng.

– Cho lá nếp vào máy xay cùng 2 chén con (chén uống trà) nước lọc rồi xay nhuyễn. Lọc lấy nước cốt màu xanh.

Lọc lá dứa lấy nước cốt màu xanh

– Bắp cải tím cho vào máy xanh, thêm 2 chén con nước rồi xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt màu tím.

Bắp cải tím xay lấy nước cốt màu tím

– Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào máy xay cùng 2 chén con nước xay thật nhuyễn mịn thu được hỗn hợp màu cam (không cần bỏ bã).

– Ruột gấc cho vào bát riêng cùng 1 thìa con rượu rồi bóp nát, nặn bỏ hạt thu được hỗn hợp màu đỏ.

Bí đỏ và gấc làm màu cam và đỏ

Bước 2: Làm nhân đậu xanh

– Đậu xanh ngâm 2 tiếng cho nở rồi vo sạch, cho vào hấp chín.

– Đậu xanh hấp chín xong dùng thìa tán nhuyễn mịn. Thêm 2 thìa dừa bào sợi, 2 – 3 thìa sữa đặc (độ ngọt theo sở thích) vào rồi đảo đều. Cho hỗn hợp lên bếp sên với lửa nhỏ cho đến khi đậu khô ráo, có thể nắm được thành từng viên là được.

– Đậu xanh sên xong vo thành từng viên nhỏ tròn.

Làm nhân đậu xanh vo viên nhỏ

Bước 3: Làm vỏ bánh

– Chia bột thành 5 phần. Cho vào 5 bát khác nhau. Mỗi bát bột cho thêm 1 thìa đường và 1 thìa sữa đặc rồi dưới từng phần nước màu vừa làm xong vào, 1 bát dùng nước lọc để tạo bánh màu trắng. Nhào bột thành từng khối dẻo mịn không dính tay là được.

– Chia bột thành từng khối nhỏ rồi vo viên tròn lại.

Bước 4: Nặn bánh trôi ngũ sắc

– Ấn dẹt bột rồi cho từng viên đậu xanh vào, vo tròn bọc kín đậu xanh để riêng. Thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 5: Nấu chè trôi nước ngũ sắc

– Đun sôi 1 nồi nước, cho đường (độ ngọt tùy vào khẩu vị) rồi khuấy cho tan hết đường. Nồi nước đường sôi thì thả viên bánh trôi vào, đảo nhẹ tay để bánh không dính vào nhau. Nấu cho đến khi thấy tất cả các viên bánh nổi lên mặt nước thì rắc thêm vài sợi gừng thái lát vào, đun thêm 5 – 7 phút nữa rồi tắt bếp.

Chè trôi nước ngũ sắc múc ra bát, thêm dừa bào sợi vào và thưởng thức khi còn nóng rất hấp dẫn. Từng viên trôi nước màu sắc xanh, đỏ, cam, tím, trắng vừa ngọt ngào vừa thơm và bùi bùi của nhân đậu xanh ăn mãi không chán.

Bí quyết nấu chè trôi nước ngon và nguyên liệu thay thế

– Cách nấu chè trôi nước bằng bột năng cũng rất ngon, có thể thay thế cho bột nếp. Tuy nhiên, bột năng sẽ khiến bánh có độ giòn giòn, dai dai, không thơm và quánh được như bột nếp.

– Muốn chén chè trôi nước thơm hơn thì có thể nấu thêm nước cốt dừa ăn cùng chè.

– Khi nặn bánh, nếu phần nhân đã hết mà vẫn còn thừa bột các bạn có thể nặn thành những viên trôi nước không nhân ăn cũng rất ngon.

– Nên sử dụng các màu tự nhiên như màu xanh lấy từ lá dứa, màu đỏ từ gấc, màu tím từ củ dền hay bắp cải tím, màu cam từ bí đỏ hay cà rốt… để nấu sẽ an toàn hơn sử dụng màu thực phẩm.

Nguồn: danangchothue.com/2-cach-nau-che-troi-nuoc-ngon-deo-mem-khong-bi-cun…Nguồn: danangchothue.com/2-cach-nau-che-troi-nuoc-ngon-deo-mem-khong-bi-cung-d243831.html